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| 厳選 本格焼酎探訪 焼酎ファンならず、これから焼酎を堪能したいと願う初心者や「この1本」という焼酎を探している方に見てほしいブログです。市場に出回る多くの焼酎の中から、厳選した「この１本」をできる限りの表現で味や香りなどを伝えたいと思います。 |
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| 焼酎ってどんなもの？ |
「焼酎」は酒税法に定められた分類でいうと蒸留酒になります。
簡単に言えば、原料に含まれる糖分を酵母の働きで発酵させてアルコールを造る醸造酒を熱して気化させ、その気体を冷却して再び液体にするのが蒸留酒です。
ぶどうからできる醸造酒がワインなら、それを蒸留したものがブランデー。
発芽した穀類を発酵したものを蒸留したものがウイスキー。
芋を発酵させてお酒のようなものをつくり、それを蒸留したがの芋焼酎となるわけです。
さらに蒸留したお酒のアルコール度数が45度以下（甲類の場合は36度以下）のものを「焼酎」といいます。ちなみに、アルコール度数が45度以上のものはスピリッツ類と呼ばれます。
「焼酎」には甲類と乙類がありますが、この甲乙という言葉によって優劣が生まれ、乙類はイメージダウンを余儀なくされています。乙類とは「単式蒸留機」を用いて昔ながらの製法で造られたアルコール度数45度以下のものをいい、甲類は明治時代に導入された「連続式蒸溜機」を用いた製法で造られたアルコール度数36度以下のものをいいます。
本格焼酎といわれているのは乙類をさしますが、2002年に細かな規定が設けられ、この条件を満たしたものが『本格焼酎』を名乗ることができるのです。
その条件とは、以下の通りです。
●穀類や芋類を原料や麹に使用
●穀類の麹および水を原料に使用
●清酒かす（酒粕）および水を原料に使用
●砂糖と米麹および水を原料に使用
●上記以外の場合で、穀類もしくは芋類と穀類麹もしくは芋類麹が、水以外の原料の50％以上の重量を占めている
つまり、昔ながらの製法を忠実に守っているものだけが、『本格焼酎』というわけです。
テーマ:焼酎 - ジャンル:グルメ
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